現(xiàn)在不少茶客動輒就拿一些傳奇老茶做例子來批判當下的產品如何如何不足。似乎在向大眾傳輸一種觀點——現(xiàn)代人在做茶方面，相比過去的人是退步?？蛇@種觀點真的經(jīng)得起推敲嗎？
咱們就先從原料談起，現(xiàn)在的傳奇老茶基本都來自于計劃經(jīng)濟年代，再往前的民國或是清代的普洱茶，只有收藏價值，品飲價值也只被極少數(shù)人所認可，故不在討論的范圍內。計劃經(jīng)濟年代的普洱茶，其用料講求大眾化，按照現(xiàn)在的做茶思路，真要是搞幾個小產區(qū)出來并特別加工，怕是要被行政處分。
傳奇老茶很多，這里就以7542、下關甲沱、特沱為例。雖說這些來自不同的廠家，但其做茶風格大同小異，都屬于那個特殊時代的產物。不少人說這些茶選料如何如何用心，制作如何如何精美，可是7542之父，一代茶人周炳良老爺子是這樣講述7542的研發(fā)：“普洱散茶的拼配技術要領可歸納為12個字：即揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。所謂“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格，使原料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。所謂“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質的“優(yōu)”、“次”調劑。所謂“高低平衡”就是以標準樣或貿易樣、成交樣為依據(jù)，把品質高的調低，低的調高，使之平衡?！?/p>
因為原料有好有壞，所以要高低平衡。這是計劃經(jīng)濟時代的無奈之舉，這是那個時代所出產普洱茶的公有特征。在選料越來越追求極致的今天，在工藝越來越先進的當下，若有人說現(xiàn)在的茶不如過去的茶好，要么是對茶缺乏足夠的了解。要么就弄錯了參照物，你拿一片9.9包郵的老班章去跟過去任意一款茶做對比，那肯定過去的茶完勝。但9.9包郵老班章所反映的不過是今天一些投機取巧的茶商所生產的次品，它們既代表不了今天的普洱茶，更不配去跟過去的老茶相對比。
看待問題要全面，崇古諷今真不可??！
文：天火
